主页 > 学历教育 > 其它 >

菜品卖不上价,消费者还嫌贵,你该怎么办?|计谋

  • 推荐星级:
  • 授课对象:
  • 上课地址:
  • 授课学校:
  • 浏览人数:
课程价格:
  • 课程详情
  • 学校环境
  • 课程评价
本文摘要:首先的一个问题:你的门店看上去“值钱”吗?一个餐饮门店没有自己的差异化价值,那他就面临猛烈的竞争,消费者也没有选择他的强烈理由与对门店的奇特影象。我要纠正许多餐饮老板的错误思维:打折促销做运动,不是为了引流,不是为了聚集人气,也不是为了赚钱,而是为了验证门店的差异化价值!而这就是为什么要打造产物价值感的原因!因为人的自我验证心理,能够让你强化品牌价值感。许多不懂营销的餐饮人,给自己品牌的口号就是“好吃,不贵”。

华体会体育

首先的一个问题:你的门店看上去“值钱”吗?一个餐饮门店没有自己的差异化价值,那他就面临猛烈的竞争,消费者也没有选择他的强烈理由与对门店的奇特影象。我要纠正许多餐饮老板的错误思维:打折促销做运动,不是为了引流,不是为了聚集人气,也不是为了赚钱,而是为了验证门店的差异化价值!而这就是为什么要打造产物价值感的原因!因为人的自我验证心理,能够让你强化品牌价值感。许多不懂营销的餐饮人,给自己品牌的口号就是“好吃,不贵”。

这其实就是个空话似的口号,你是做吃的嘛,原来就是要好吃,难不成还说欠好吃了?一句好的品牌口号能够让主顾发生“自我验证”,在进店消费的历程中强化品牌的价值感。“好吃,不贵”“给你家的味道”这些口号属于无效信息,在进店消费的时候,消费者无法验证自己接受到的信息,也就无法验证品牌价值。现在我们把口号换成:“不卖隔夜肉串,当天串当天卖”“不加一滴水,原汁生滚才真鲜”“小火慢熬三小时,牛油暖锅就是香”这个时候,主顾进店的时候,吃到这个肉串真好吃,这个海鲜好吃,暖锅真香,他就会给自己找一个理由,为什么他家的肉串好吃,原来是他家的肉串是当天现穿,越发的新鲜,所以味道固然更好了。

如果没有这样的口号,他们进店吃了也就吃了,纵然好吃,他也找不到理由,只是以为确实不错。而一旦商家给了他理由,他就凭据商家的口号,进入“自我验证”,否则他就无法说服自己。所以,口号要通报出可验证的价值信息,这样才气让主顾进店消费时,强化对你这个品牌的认知,提升价值感,形成奇特影象。

而打出口号的最佳时期,其实是门店开业时候的运动筹谋。只有商家计划好了门店差异化价值,主顾进店消费后,验证了价值,认同了价值,他们才会愿意下一次来消费,形成复购。▲图源网络,仅学习勿商用也就是说,对于餐饮门店而言,任何方式的引流都是为了让消费者前来验证你的门店价值。如果门店价值主顾感受不到,虽然不能说会马上倒闭,但想比竞争对手生意好,也是痴人说梦了。

所以,引流不仅仅是为了聚集人气,为了赚钱,为了扩大知名度,引流最基础的目的就是为了让主顾前来验证门店的价值。如果不懂这句话的寄义,那你很难有火爆的生意。先做做“外貌功夫”:如何在口号上提炼价值?塑造产物价值感最重要的一点是门店价值口号的提炼,这个历程主要围绕三个原则。1.感知价值商业的本质是价值交流,而价值是需要被主顾感知的,主顾无法感知的价值不能称之为价值,那是无效价值。

客户价值的两个重要因素:一是客户对所获取的价值的感知,二是客户对所支付成本的感知。计划购置某种产物或服务的客户会纵观一遍他们的选择,找出他们可能敢思量购置的所有品牌和产物,建设一个可供选择的荟萃。最后,客户会购置他感受提供最多的产物或者服务。

价值是由主顾决议而不是由企业决议,是主顾可感知价值。因此,企业为客户设计、缔造、提供价值时应该从客户导向出发,把主顾对价值的感知作为决议因素。简朴点讲,所谓的价值就是企业提供的产物能够解决消费者的某一个需求,而且能够说明为什么我们能够比竞争对手更好的解决这个需求,形成与竞品的显著区隔。

前文提到的当天串肉串、小火慢熬锅底、不加水原汁生滚,针对的划分是串串香、牛油暖锅和海鲜餐厅,在深挖产物各个价值点的基础上,选择的一个焦点,既要切合企业战略资源投入能力,又能够让消费者感知的到价值。2.切合认知所谓切合认知就是说,提炼的品牌战略口号要能够切合消费者的心智认知,如果与消费者的认知相违逆,或者认知不强,那就不行。

好比说,“小火慢熬三小时”是切合高感知价值认知,消费者心智中存在着“小火”“慢熬三小时”的代表着“好的”意思,认为牛油暖锅的锅底会更香,进而形成强势的购置理由,提高消费者购置的决议效率。▲图源网络,仅学习勿商用可是如果你说“小火慢熬三十小时”,这就不切合消费者的认知了,消费者可能会认为“三十小时?这汤早就熬酸啦!”导致消费者对品牌价值的质疑,也就难以形成价值认知。3.前因结果这算是一个技巧,并不是必须的,而且是以产物为主的价值提炼的技巧。

小火慢熬三小时,牛油暖锅就是香!不加一滴水,原汁生滚才是真的鲜!再仔细分析这两句战略口号:它们都是接纳“原因+效果”组成的,前面要证明为什么这个品牌(或产物)更好的解决消费者的问题,后面是效果——即它到底幸亏那里。“小火慢熬三小时”这是原因,“牛油暖锅就是香”这是效果。“不加一滴水,原汁生滚”这是原因,“才是真的鲜”是效果。所以,提炼战略口号可以思量接纳“原因”+“效果”的花样。

再练练“深层内功”:如何在体验上缔造价值?提炼产物的价值口号之后,必须在主顾的就餐体验上给予主顾价值感,这样才气承接住“夸下的海口”,让主顾“心服口服”。让主顾以为“这钱花得值”,商家可以从产物自己、菜品制作和门店细节三处入手。1.找到一个“看着就值钱”的产物餐饮老板在打造产物价值感首先想到的是升级食材,把产物做的更好。

升级食材、做更好的产物本质上还是属于内部思维,所谓更好对于消费者而言,一定是能够感知到的,一切消费者感知不到的行为行动都是废行动。更好地满足消费的前提就是:消费者的价值感知。

价值感知拆分为两个词:价值和感知。价值就是说你提供应主顾的工具自己是有价值的,或者说在认知上是有价值的。感知就是说有价值的工具必须要让主顾感受的到,主顾感受不到,你的行动就是浪费了,只是增加你的成本。

关于价值,这里举一个例子:一个专营土豆粉的品牌,其中一款土豆粉的主打配料是小酥肉,品牌想提升这款小酥肉土豆粉的价值感知。原来小酥肉是和土豆粉一起下锅煮的,端到主顾眼前消费者是看不到酥肉的。于是他们认为提升产物的价值感知,应该在端给主顾之前,把小酥肉放在土豆粉的上面,这样消费者一眼就能够看到小酥肉,这样就能够提升价值感知度了。这个行动的错误认知在于,小酥肉自己不具备价值感,所以,纵然放在主顾肉眼可见的规模内,消费者也不会以为你的产物具备价值感。

要改变消费者的认知,就应该把小酥肉换掉,换成红烧肉,土鸡肉,或者是鲜虾等。关于感知,我们依旧以这个品牌为例:由于想要突出差异化,这个土豆粉品牌决议从汤底入手,打造“现熬乌鸡汤土豆粉”的观点。

这个差异化切入点没错,现熬乌鸡汤底具备价值认知。但遗憾的是消费者在就餐体验历程中基础无法感受的到。因为主顾大多点的是辣味或麻辣味的土豆粉,辣味直接掩盖了乌鸡汤的味道,消费者冲着现熬乌鸡汤进来,却在实际体验当中无法直接地感受到乌鸡汤,这就造成预期的落差,导致主顾体验度不友好。

这就是典型的把资源投入到主顾感受不到的废行动。解决措施:专门开发一款现熬乌鸡汤土豆粉的产物,不仅有乌鸡汤另有乌鸡肉。

2.加工步骤移到主顾眼前餐饮老板们不要着迷于产物主义,而是要现在消费者的角度,让产物的价值可感知,因为如果主顾感受不到品牌的价值,再好的产物、再精选食材,也是做无用功。把原本在后厨可以完成的事情,拿到主顾眼前做”,是许多餐饮品牌都市接纳的一招。

(1)椰子鸡现在去吃椰子鸡,在上锅底的时候,内里经常是没有椰子水的,服务员会在上完锅底之后,亲自拿着开好的椰子,在主顾眼前直接倒入锅中。原来上锅底之前,后厨是可以提前把椰子水倒进锅里,然后端到主顾眼前的,为什么他们要节外生枝呢?原因就是在主顾眼前倒进椰子水,能让他们感受是真材实料而且很是新鲜。

▲图源网络,仅学习勿商用(2)烤活鱼现在许多烤鱼品牌用的是活鱼,为了证明真的是活鱼,消费者点菜前需要先点鱼,店家就地称重然后拿去厨房,为的也是让消费者确认看到是真的活鱼。(3)暖锅谭鸭血的锅底是和别人家的纷歧样,别人家的锅底是没有食材的,谭鸭血的锅底有种种菜品打底,好比鸭血,卤味制品等。所以,为了让主顾能够看到锅底的食材,他们上锅底时也是不添加汤水的,汤水是在上桌之后再添加的。

(4)擂辣椒茄子这是湘菜中的一道菜,这道菜上桌之后,往往都装在一个小罐里,并提供一根捣杵。它是做什么用的呢?就是让服务员在主顾眼前擂几下(主顾之后自己也可以擂)。

华体会体育

这原本也是可以在后厨提前做好上桌的,为什么把这一步骤留在桌上?就是为了让主顾强化价值感,同时调动到场感,塑造仪式感。所以在设计产物时,商家要思量的是,这个菜品的焦点价值点是什么,这个焦点价值点能否在主顾眼前直接展示?这些亮点自己不会增加产物的成本,但能够让主顾切实的感受到产物的价值感。

3.以小搏大,永远让消费者感应“意外”从门店细节入手来打造让消费者感受超值的体验,说的是把一些看似不重要的产物或者很细节的工艺举行“超纲”的升级换代。说到食材升级,餐饮人首先想到的是在主要的产物上提升价值感,好比:你用草鱼做酸菜鱼,我就用鲈鱼;你用东北大米,我就用五常大米;你用45天的白羽鸡,我就用180天的土鸡,这固然自己没有错,作为主打产物原来就突出优势,这种升级食材主顾虽然会以为有价值,但也会以为这是应该的,少了些打击感以及影象点。所以此时可以把一些资源投入到不重要的产物上,以及很细节的工艺上。

因为在这些方面主顾原本是没有期待的,当他们发现升级时,就会以为连这些都做得这么好,招牌的主打产物,肯定也不会差,还能让主顾影象犹新。还是举几个例子来说明:好比说太二,太二的的米饭是用五常大米煮的,这固然还没有什么,但煮饭的水是用农民山泉煮的。农民山泉自己拥有价值认知,用农民山泉煮饭,大家在潜意识会以为米饭会更好吃。

▲图源网络,仅学习勿商用除了米饭,太二的茶也很是有特点,是一种奇特的陈皮洛神花茶,可以让主顾产物影象点,高价值感知。除了太二,禄鼎记的茶水用的是“复古”的八宝茶,而且用长嘴壶举行演出性很强的倒茶,这就有意思了。所以,你如何打造产物价值感,你可以在“无关紧要”的产物以及细节上突出价值:汤水的选料、摆盘的器皿、免费的茶水、筷子汤匙托盘、桌子椅子纸巾,甚至餐厅的卫生间、结账的小票。总之,就是寻找那些主顾以为不起眼又必须能看到、能用到的地方,投入少许资源,往往可能起到事半功倍的效果。

最后我们再总结一下:一,引流的目的是为了让主顾前来验证门店的价值二,必须提炼门店的焦点价值口号三,在主顾体验上强化产物价值的三种方法:产物自己的价值认知、当着主顾眼前做、门店的细节升级。​。


本文关键词:菜品,卖,华体会体育,不上,价,消费者,还,嫌贵,你该,怎么办

本文来源:华体会体育-www.huiqunqiyeguanli.com

网上报名

学校信息

职业资格证即职业资格证书,是表明劳动者具有从事某一职业所必备的学识和技能的证明。它是劳动者求职、任职、开业的资格凭证,是用人单位招聘、录用劳动者的主要依据,也是境外就业、对外劳务合作人员办理技能水平公...

同类课程推荐

返回顶部